El Arte del Madurado
de la Carne

El envejecimiento en seco de la carne, es una de las técnicas más antiguas que existen, cuando se trata del acondicionamiento de la carne. Toda la carcasa o corte al por mayor, se cuelga a una temperatura y tiempo determinados en una sala refrigerada, donde se expone a una humedad constante y una calidad de aire óptima. Aquí, puede madurar y descansar, y alcanzar el grado más alto posible, en lugar de estar en una envoltura de plástico hermética. Aquí se puede hacer, lo que la carne más ama hacer: puede respirar.

La carne seca en el tiempo expresa su gratitud al presentarnos con un aroma refinado, único e intenso. El placer asociado con la carne madura es como nada que hayas probado antes. La textura no puede compararse con una “pieza de carne común”. Así que no es de extrañar que la carne madurada sea reconocida por los sibaritas como la “reina de las carnes” en cualquier menú.