DRY AGER® es un gran producto para que los minoristas satisfagan en este campo el 100% de todas las necesidades de los clientes, pero no se ha calculado principalmente para minoristas. Fue posible utilizar carcasas y moldes existentes para evitar altos costos de inversión en herramientas. La tecnología elaborada (5 sistemas patentados) se ha fabricado de manera rentable en Alemania y Europa, a través de mucha experiencia y años de trabajo de desarrollo.

En este momento hay 2 tallas disponibles:
DX 500® (para hasta 20 kg de carne) El pequeño DRY AGER® es el producto perfecto para uso privado y comercial, donde no hay mucho espacio disponible. La unidad pequeña tiene la misma gran tecnología instalada y es perfecta para carnes, embutidos, jamón y embutidos en seco. Puede usarlo como una unidad independiente o simplemente instalarlo en una pared, lo que se ve aún mejor. Para cargar esta unidad, recomendamos utilizar los estantes, que se incluyen y también el soporte opcional para piezas de hasta 50 cm de longitud.

DX 1000® (para hasta 100 kg de carne) El bestseller de nuestra gama: perfecto como una unidad independiente o como una instalación en una pared individual o de lado a lado. Este fantástico refrigerador de madurado en seco es perfecto para cargar con hasta 2-3 lomos completos colgando, cada uno de hasta 25 kg. La mezcla también es posible, solo tome estantes completos o medios y cuelgue las piezas adentro + póngalas en los estantes, es su decisión. Para llenar el refrigerador completamente, solo tome 5 estantes llenos y ponga su carne en los estantes para tener un total de aprox. 100 kg en el interior. Importante: no lo llene demasiado, de lo contrario bloqueará el flujo de aire

Madurado en seco = la carne pierde peso. La pérdida de peso en el DRY AGER® es sorprendentemente pequeña:
-Beef: Después de 4 semanas aprox. 7 - 8% | Después de 6 semanas aprox. 12%
-Pork: Después de 3 semanas aprox. 9 - 10%

Este es un beneficio muy importante para nuestro refrigerador de madurado en seco. Nos hemos enterado de que, después de las pruebas intensivas, muchos otros llamados "gabinetes y refrigeradores de madurado en seco" de otras compañías, pierden hasta 3 veces más peso. ¡Así que ya ves, en el DRY AGER® el resultado afecta inmediatamente a tu billetera!

En este momento hay 2 tamaños disponibles y ambos pueden instalarse como una sola unidad de pie o instalarse en una pared y también se pueden colocar fácilmente uno al lado del otro en una pared que se ve fantástica:

DX 500® Para o hasta 20 kg de carne. Dimensiones externas: 60 x 60 x 91 cm (LxWxH) 220-240 V y 50/60 Hz / 110 V bajo pedido

DX 1000® Para hasta 100 kg de carne. Dimensiones externas: 70 x 75 x 165 cm (LxWxH) 220-240 V y 50/60 Hz / 110 V bajo pedido

También aquí, espera lo mejor y nada más! El DRY AGER® es un gabinete profesional de madurado en seco, que madura la carne fresca para perfeccionar la carne seca o que se produce a partir de jamón o salchichas de carne fresca.

DRY AGER® se puede usar naturalmente para jamón y salchichas, los valores respectivos de humedad (60 a 90%) y temperatura (0 a +25 ° C) se pueden ajustar electrónicamente. También el dispositivo puede ser utilizado como un gabinete de almacenamiento de queso.

Chefs famosos y famosos como Gordon Ramsey, casi todos los grandes grupos hoteleros y muchos otros de todo el mundo adoran este gabinete. Todos los clientes existentes son entusiastas y casi han duplicado sus ventas de carne en carne de res seca en el sector comercial. También desde el sector doméstico, hay una retroalimentación consistentemente positiva. Aquí puede encontrar algunos de los testimonios y comentarios de DRY AGER® .

DRY AGER® es ahora el refrigerador por madurado en seco más popular del mundo y tiene una calidad sólida, a un precio asequible, con instalaciones de producción en Alemania.

Cabe destacar también el diseño atractivo, el trabajo silencioso y la entrega plug & play. En la parte superior, lo que lo hace único es el sistema de esterilización UVC, el filtro de carbón activado, el sistema Saltair y la independencia de cualquier suministro de agua.

Incluido también: la puerta de vidrio teñido metálico, iluminación interior LED, estanterías ajustables y sistema de suspensión.

Único también, la muy baja pérdida de peso en el DRY AGER:
-Beef: Después de 4 semanas aprox. 7 - 8% | Después de 6 semanas aprox. 12%
-Pork: Después de 3 semanas aprox. 9 - 10%

Este es un beneficio muy importante para nuestro refrigerador de madurado en seco. Nos hemos enterado de que, después de las pruebas intensivas, muchos otros llamados "gabinetes y refrigeradores de madurado en seco" de otras compañías, pierden hasta 3 veces más peso. ¡Así que ya ves, en el DRY AGER® el resultado afecta inmediatamente a tu billetera!

Debido a la tecnología sofisticada y una combinación especial de componentes, el DRY AGER® no necesita una conexión de agua. El agua en el dispositivo ya está presente en la carne, recolectada y almacenada como hielo. También tiene un filtro de carbón activado (protegido como un modelo de utilidad en armarios de maduración para la carne), junto con el intercambio de aire en curso con la disminución de la presión de aire en la unidad.

Por supuesto, controlado electrónicamente: Humedad (60 a 90%) y temperatura (0 a +25 ° C) respectivamente en incrementos de 0.5% y 0.1 ° C en la pantalla.

Sí, la unidad tiene un sistema de circulación de aire que se ajusta en términos de velocidad del aire y guía de aire específicamente para la maduración en seco de la carne, el jamón y la salchicha.

La sal tiene un efecto esterilizante. Además, una vez que la sal está ligeramente húmeda, puede pasar al aire y actuar sobre la carne. También influye positivamente en la estabilidad de la humedad del aire dentro de la unidad.

No es solo de plástico, es una mezcla especial de recubrimiento antibacteriano de iones de plata combinado con un plástico extra fuerte.

Las ventajas: esquinas redondeadas y sin bordes, por lo que es muy fácil y rápido de limpiar con el limpiador especial DRY AGER . A través del nuevo recubrimiento antibacteriano, las bacterias se destruirán en cuestión de segundos, esto es único en el DRY AGER® y en todo el mundo en ningún otro refrigerador disponible en seco. El cuerpo interior de plástico ha sido protegido para gabinetes de maduración de carne y registrado como modelo de utilidad.

No, el triple acristalamiento no se empañará cuando la puerta esté cerrada. Solo cuando la puerta está abierta durante más de medio minuto, el vidrio se empañará brevemente, pero se aclarará segundos más tarde.

No, el aparato se descongela automáticamente y el agua se evapora en un receptáculo en el compresor en la parte posterior del dispositivo.

DX 500®
Puerta: acero inoxidable.
Carcasa: negro satinado y disponible en acero inoxidable bajo pedido.

DX 1000®
Puerta y carcasa: acero inoxidable.
También disponible para este modelo es un podio DRY AGER
especialmente diseñado.

Sí, no hay problema, los pies son regulables en altura. También disponible para el DX 1000® es un podio DRY AGER especialmente diseñado.

La medida de laboratorio proporciona un valor de rendimiento de sonido de 48 dB (A) para el DX 500 más pequeño y 52 dB (A) para el DX 1000 grande.

Para comparar este valor: una persona que habla a una distancia de 1 m tiene una fuente de sonido de: 40 - 60 dB (A).

DX 500®
Gas de enfriamiento = isobutano: R 600 a (33 gramos)
Potencia conectada: 0,61 A / 220-240 V / 50/60 Hz

DX 1000®
Gas de enfriamiento = isobutano: R 600 a (45 gramos)
Potencia conectada: 1,0 A / 220-240 V / 50/60 Hz

Esta información se puede encontrar en las guías del usuario o directamente en la página de detalles del dispositivo .

¡La ingeniería alemana garantiza un bajo consumo energético!


DX 500®
Consumo de energía en 24 horas solo aprox. 1,0 KWh = 365 KWh por año

DX 1000®
Consumo de energía en 24 horas solo aprox. 1,7 KWh = 621 KWh por año

Los datos anteriores se han indicado a una temperatura de +25 ° C y una temperatura de ajuste de +1 ° C.

Sí, cada pie es ajustable en altura de unos 2 cm.

Sí, pregunte si está interesado y envíe un correo electrónico aquí: contacto@mirandarepresentaciones.com

En un gabinete de madurez profesional como el DRY AGER® es absolutamente inofensivo. Madurar aquí no es más que un proceso de descomposición controlado electrónicamente en una unidad construida específicamente. Las pruebas de laboratorio que nosotros mismos hemos realizado (cada semana se envió una muestra de carne a un laboratorio, un total de 10 semanas) confirman la neutralidad sensorial y se liberan para el consumo y la venta, incluso después de un período de vencimiento de 10 semanas. Incluso después de 25 semanas, un DRY AGER® cumple con todos los criterios para un envejecimiento perfecto.

Además de la raza, la edad y el buen bienestar del animal contribuirán a la calidad de la carne, por lo que recomendamos animales alimentados con pasto, de itinerancia libre y no alimentados con poco ensilaje.

Cada usuario tiene su propia preferencia. Recomendamos, por ejemplo, una temperatura de aproximadamente +1.5 ° C y 85% de humedad durante un período de aprox. 4-6 semanas para la carne de vacuno.

Al aumentar ligeramente la temperatura a aproximadamente +3 ° C, el período de maduración se reduciría a aproximadamente 3 semanas. Los mejores resultados se logran normalmente con un período de maduración de 4 a 6 semanas a aproximadamente +1.5 ° C.

La carne madurada en húmedo de una bolsa de vacío está influenciada por las bacterias del ácido láctico que a menudo se agrian con un sabor metálico. La carne seca madurada envejece lentamente y desarrolla un sabor muy especial y intenso a nuez. Aquellos que la han probado una vez no querrán comer carne de ninguna otra manera.

La mejor solucion:
Directamente desde el matadero o un carnicero de confianza, debe estar fresco y con un máximo de 5 días después del matadero. Esta carne desarrollará el máximo en sabor. Recomendamos aquí especialmente la carne de una vaca joven (hembra, que aún no ha parido). La espalda debe tener una cubierta de grasa ordinaria más un buen marmoleo. Lo que también es genial, una vaca vieja (entre 12 y 15 años) que ya ha parido al menos 10 veces, también es perfecta para el envejecimiento. Tiempo de envejecimiento aquí 4-6 semanas para un gran resultado.

Cuanto más grande sea la pieza que seca, menos se corta después del envejecimiento. La maduración de los cortes de carne pura es posible, idealmente frote con sebo de res, especialmente en áreas que no tienen una capa protectora de grasa, esto evita demasiado desperdicio.

Esto es definitivamente posible, aquí están nuestros 10 consejos útiles.

Además de DRY AGER® , recomendamos algunos artículos importantes como: guantes de látex , sierra para huesos , delantal de trabajo , cuchilla para deshuesar y, para el empaque / congelamiento, un sellador al vacío .

Siempre que entre en contacto con la carne, use guantes protectores y tenga mucho cuidado de que su proveedor de carne cumpla con todas las pautas de higiene. Además, la cadena de frío no debe interrumpirse y la carne debe estar fresca (hasta 5 días después del sacrificio).

Puede colgar diferentes lomos con diferentes niveles de madurez en el dispositivo. La esterilización AIRREG® UVC (sistema patentado) garantiza que los gérmenes no se transmitan a través del aire, en caso de que uno de los lomos se infecte. Único en el DRY AGER®.

Sí, no hay problema, el DRY AGER® se regula de nuevo bastante rápido a los valores establecidos previamente, solo asegúrese de que no lo abra todo el día.

Hay mucho menos que cortar, ya que la superficie de la carne pura no está expuesta, también está el lado del hueso y la capa de grasa que protege la carne contra la deshidratación excesiva. Es, por tanto, aún más aromático.

En Alemania y Europa, el frotamiento de las esporas de moho no está permitido. Con el DRY AGER® no necesita aromas adicionales que puedan causar moho. La carne madura de forma brillante y natural sin necesidad de aditivos. Además, esta unidad está considerablemente más controlada que en cualquier cámara de enfriamiento de envejecimiento en los EE. UU., Que generalmente no está diseñada específicamente para el proceso de madurado en seco.

La sal solo cambia el sabor si se licua y pasa al aire. Se ha comprobado en una prueba de laboratorio si de hecho cambió el sabor de la carne. Se mostró positivo y apoya el cumplimiento de la humedad dentro de la unidad y también es llamativo para los clientes. Además, la sal tiene un efecto esterilizante.

Recomendamos frotar con sebo de ternera, esto protege las piezas muy delgadas. El filete debe retirarse después de 1 semana del período de envejecimiento seco en la parte posterior o frotarse con sebo.

"Mala" aquí se refiere a la calidad, no a la higiene!
La delicadeza sin duda influirá positivamente en el sabor, no porque la calidad del producto sea decisiva para el resultado de la madurez.

Hasta 1 semana sin ningún problema, entonces debe envasarse al vacío. Después de eso, manténgalo frío durante 1 semana o póngalo directamente en el congelador. Con un buen sellador al vacío , se mantendrá tan bueno como el día que lo colocó 3 años después.

El envasado al vacío con un sellador de vacío de alta calidad y la congelación de la carne aseguran que la calidad se mantenga completamente hasta 3 años. Además, la congelación rápida tiene un impacto positivo en la calidad de la carne.

Hasta 3 años en el congelador, si se envasa al vacío.

Por envasado al vacío y por congelación.

Si se mantiene refrigerado en un refrigerador, sí, por un máximo de 1 semana. En el congelador se detiene el proceso de maduración.

Nuestras pruebas confirman: Incluso después de 10 semanas de madurado en seco, ni una sola pieza de nuestra carne se mohosa. Si sucede, podría deberse a: No se ha respetado lo suficiente durante el sacrificio (alto flujo de aire, temperatura, contaminación bacteriana, etc.) no se han seguido las pautas de higiene. Como regla general, puede eliminar el área mohosa. Para más preguntas, envíe una foto a contacto@mirandarepresentaciones.com y nos pondremos en contacto con usted en breve.

Usted no tiene ningún riesgo en absoluto! Entregamos por mensajería, de pie en un palé y muy bien seguros y asegurados.

Sí, totalmente asegurado. Importante: En presencia del conductor, desembale y verifique si hay daños en el transporte.

Sí, telefonearán previamente y acordarán una fecha de entrega.

Sí, después de realizar el pedido, envíe un correo electrónico o llame al: (+598) 2619 19 67 |. La fecha de entrega debe ser al menos 10 días después de la fecha de pedido, la entrega es posible entre lunes y viernes.

El dispositivo está listo para su uso (plug & play): Unboxing & Dry-Aging!

Llame al: (+598) 2619 19 67 o envíe un correo electrónico a: contacto@mirandarepresentaciones.com

Directamente al equipo de ventas y servicio de DRY AGER: llame al (+598) 2619 19 67 o envíe un correo electrónico a: contacto@mirandarepresentaciones.com

Línea directa de emergencia las 24 horas: +49 (0) 7581-489590 y en toda Europa ofrecemos más de 200 estaciones de servicio. Además, cualquier técnico de refrigeración certificado en su área podrá verificar / reparar la unidad con nuestro manual de servicio enfrente.

La bombilla UVC y el filtro de carbón activado deben reemplazarse anualmente.

Tiene 1 año de garantía total, como cliente comercial, y 2 años como usuario final. Además, una garantía extendida de 3 años está disponible al comprar la unidad (para clientes domésticos y comerciales). Costos adicionales para la garantía más larga directamente en la tienda disponible al ordenar la unidad.

Esto se encuentra en el producto cuando se entrega o se puede descargar aquí:

Instrucciones de servicio DRY AGER DX 500

Instrucciones de servicio DRY AGER DX 1000

También aquí directamente, solo abra los archivos y consulte las primeras páginas:

Instrucciones DRY AGER DX 500

Instrucciones DRY AGER DX 1000

La mejor solucion:
Desde un matadero o un carnicero de confianza, debe estar fresco y tener un máximo de 5 días después del matadero. Esta carne desarrollará el máximo en sabor. Recomendamos aquí especialmente la carne de una vaca joven (hembra, que aún no ha parido). La espalda debe tener una cubierta de grasa ordinaria más un buen marmoleo. Lo que también es genial, una vaca vieja (entre 12 y 15 años) que ya ha parido al menos 10 veces, también es perfecta para el envejecimiento. Tiempo de envejecimiento aquí 4-6 semanas para un gran resultado.

Esto le permite colgar lomos de tiras y también colocar juntas en el medio estante en la parte frontal de la nevera para exhibirlas.

Lo ideal son las etiquetas de plástico DRY AGER , son reutilizables y muy estables, además de un diseño muy atractivo.

La sal se disuelve lentamente a través de la humedad. Sin embargo, el dispositivo debe usarse durante bastante tiempo (más de 3 años) hasta que deba reemplazar los bloques de sal .

Un máximo de 2 perchas son posibles por localizadores laterales. El DX 500 pequeño tendrá un máximo de 2 ganchos y el DX 1000 más grande puede llevar incluso más ganchos , porque la nevera es mucho más grande en altura. Al final, depende de cómo desea cargar su refrigerador y con qué producto.

Definitivamente los ganchos giratorios , ya que tienen una bisagra en el medio para que pueda reubicar la carne sin que gire y asegurarse de que el mejor lado esté a la vista del cliente.

Sí, para el DX 1000 más grande hay un pedestal de metal de 40 cm de altura en negro satinado disponible: podio DRY AGER . A petición, es posible solicitar alturas individuales o incluso letras en negro mate.

Sí, hay barras que puedes usar para madurar el salami y las salchichas. Por favor solicite esto en un correo electrónico separado: contacto@mirandarepresentaciones.com

Comuníquese con su distribuidor / vendedor autorizado o haga un pedido directamente a DRY AGER: Llame al: (+598) 2619 19 67 o envíe un correo electrónico a: contacto@mirandarepresentaciones.com